Le Menu ： メニュー

Aコース　　¥2,800     前菜 + メイン + デセール + パン + コーヒー

Bコース　　¥3,800         前菜2品 + メイン + デセール + パン + コーヒー

Cコース　 ¥5,400    　 前菜2品 + メイン2品 + デセール + パン + コーヒー

冷）大山鶏胸肉と茸のテリーヌ
旬の茸５種をソテーし、白ワインで蒸し煮したものに、トピナンブール（フランスの菊芋）を混ぜ、スュープレームムースと合わせて、鶏胸肉の薄切りで包み、オーブン・ヴァプールでしっとりと火入れしたテリーヌです。

冷）数の子と鰯のプロヴァンス風
パプリカ、オリーブ、プロヴァンスのハーブを使い、数の子をマリネし、南仏風に

冷）帆立貝とバジルのムースリーヌ
たっぷりの帆立貝とバジルの香り。柔らかな旨味です。

温）ビスク
古典のスープです。
昔から好まれているだけあって、やはり美味しいスープです。
今回はシンプルに百合の花を浮かべて。
本日は，オマール海老，手長海老，舌平目を使ったビスクです。

温）ジビエのパテ・オン・クルート　(蝦夷鹿・猪・山鳩)　[+1000円]
蝦夷鹿，猪，山鳩をそれぞれ熟成させて，マリネし，フォアグラやピスタチオなどと共に自家製のパイで包んで焼き上げました。旨味の凝縮。

温）美食家のブーダン・ノワール [+600円]
昔、”美味礼参”という本を書いたフランスのブリヤ・サヴァランという美食家にも、胸はって提供出来る自慢のブーダン・ノワール。詳しくはこちら

温）フォアグラと洋梨のミルフィーユ カカオ風味　　冬トリュフの香り　[+1,600円]洋梨とフォアグラとカカオとフィユタージュ。食感と味わいのマリアージュをぜひお愉しみ下さい。

メイン料理

アルザス・シュークルート と 真鱈の燻製

本日のお肉料理

　“カスレ” 　　　 [+1,600円]

黒毛和牛ランプ熟成肉 ＜熟成12週間以上＞と仏産茸のパータフィロー包み　冬トリュフの香り　　[+ 3, 000円]

お墨付きカレー(ブドウ烏賊、大山鶏) バターライス添え　　(イカ墨を使った黒いカレー)

珈琲カレー（阿佐谷カフェ・フレスコのコーヒーと熟成肉を少し）とドフィノワ　（馬鈴薯のミルフィーユ仕立て）

・アミューズ・ブーシュ

・熟成肉とトリュフのタルタル

・ラングスティーヌのラビオリ

・鉈割カボチャのポタージュ

・フランス産舌平目のムニエル

・猪のパイ包み

・甘酒とコーヒーのソルベ

A　　¥5,900　　　前菜2品+メイン+デセール+パン+バター+コーヒー+小菓子

B 　¥7,500　　　前菜3品+メイン+デセール+パン+バター+コーヒー+小菓子

C　　¥8,200　　　前菜2品+メイン2品+デセール+パン+バター+コーヒー+小菓子

スペシャリテ　¥16,000
クルティーヌのスペシャリテを中心に構成されたフルコース。
アミューズ +冬野菜のガルグイユ +鮑とトリュフ + 5週間熟成の雌雉のコンソメスープ+ フォアグラと洋梨のミルフィーユ 　カカオ風味 +オマール海老のオープン・ラビオリ + 熟成肉 + フロマージュ + カカオとラム酒のソルベ + フレジェ + 小菓子 +コーヒー

冷）数の子と鰯のプロヴァンス風

冷）大山鶏胸肉と茸のテリーヌ

温）ビスク

温）ボブさんの菊芋を燻製　　カマルグの塩とフランス産冬トリュフ

温）美食家のブーダン・ノワール

温）フォアグラと洋梨のミルフィーユ カカオ風味　　冬トリュフの香り　　[+1,000円]　

温）馬鈴薯を纏ったラングスティーヌ（赤座エビ）１尾とピマント・デスペレット 　[+1,000円]