前菜 （使用する胡椒名：産地）
Les Entrées
・玉蜀黍の冷製スープ （サラワク 白：マレーシア）
・ マカジキのカルパッチョ 蕗の薹ソース
（サラワク 白：マレーシア）
・ムール貝の冷製スープ 「ビリビ」
（ムントク 白：インドネシア）
・赤ワインの中で火入れる日本一のこだわり卵 “ウフ・オン・ムレット” （マラバールクラタペッパー：カンボジア）
・ビーツの岩塩焼き コンテ フレッシュ冬トリュフ （キュベベ 黒：インドネシア）
[ 八ヶ岳南麓ファーム ：長野、 槇村野菜：全国各地 ]
・ランド産真鴨のコンフィを加えた豚足と豚耳の柔らかなクルスティヤン ( サラワク 白：マレーシア）
・美食家のブーダン・ノワール （長胡椒：石垣島）
（世界一と言われるクリスチャン・パラのブーダンとクルティーヌのブーダンの食べ比べ）
・[ +1,000-] クルティーヌのブーダンノワール ＋フォアグラのポワレ 『ロッシーニ風』
（テリチェリー：南インドの港町）
・[ +500-] 馬鈴薯を纏った赤座海老と バスク名産のピマント・デスペレット
（ムントク 白：インドネシア）
・[ +1,000-] フォアグラと白桃のミルフィーユ カカオ風味 黒トリュフのアクセント
（ペンジャサラワク 黒 : カメルーン）
・[ +700-] ジビエのパテ・オン・クルート （サラワク 白：マレーシア）
————– <要予約> ———-
・ 近江牛のカルパッチョ (サラワク 白：マレーシア)
—- [ +500-] 短期熟成トウガラシ
—- [ +1,000-] 長期熟成ランプ
—- [ +1,000-] 長期熟成リブロース
・ [+1,500-] ブルターニュ産オマールブルーのカクテル仕立て ３名様より
（ペンジャ 白：カメルーン）
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メイン
Les Plats
・真カジキのミキュイ シトロネルの香り
（サラワク 白：マレーシア)
※ 魚は築地の関係により変更となる場合がございます。
・オマール・ア・ラ・ヴァニーユ [ +1,000-]
（ムントク 白：インドネシア）
・熟成近江牛を加えたフランス伝統料理 ”アッシ・パルマンティエ・リシェス”
（テリチェリー：南インドの港町）
「完全自家熟成」 純血但馬牛 滋賀県近江八幡 木下牧場 より
・短期熟成 近江牛 シンシンのポワレ 追加50gにつき1,000-
(サラワク 白：マレーシア）
・ [ + 1000-] 長期熟成 近江牛 ランプのポワレ 追加50gにつき1,500-
（サラワク 黒：マレーシア）
・ [ + 1500-] 長期熟成 近江牛 リブロースのポワレ 追加50gにつき1,500-
（サラワク 黒：マレーシア）
・（付け合わせ + 500-） 野菜とハーブの香りを閉じ込めた鴨脂でコンフィにしてから揚げる馬鈴薯のフリット （ムントク 白：インドネシア）
————– <要予約> ———-
・ [+ 1,500-] {２名様より} カナダ産オマール海老 1/2尾ロティ コライユとバジルの２種ソース ジッリ（百合の形のパスタ）（サラワク 白：マレーシア）
・[+ 3,000-] {２名様より} フランス・ブルターニュ産オマール・ブルーの 1/2尾ロティ コライユとバジルの２種ソース ジッリ（百合の形のパスタ）
（ペンジャ 白：カメルーン）
・ [ + 2000-] 『エシャロットの炭で煤けた長期熟成近江牛』
（ペンジャ 黒：カメルーン）
・ [ + 2500-] 『マチュラシオン・ルージュ：長期熟成近江牛のアルマニャック・フランベ』 （ ケララ 黒 ：インド）
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・アシエット・フロマージュ : チーズの盛り合わせ 1種 500- ４種 1,800-
[ エポワース、コンテ、カマンベール、ロックフォール ]
（ケララ 黒 ：インド）
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グラン・デセール
Grand Desserts
・ヴァローナ・ショコラとキャラメルのフォンダン 山椒の旋律
・マンゴーのタルト （ケララ 黒 ：インド）
・クレーム・ブリュレ 茄子と紫蘇のソルベ添え （マラバールクラタペッパー：カンボジア）
・さっぱりと季節のソルベを2種盛り合わせ
<要予約>
・薔薇の香りのショートケーキ [ + 700-] （今月は白桃。ミントとフランボワーズのソルベ添え ）
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※ 「トリュフ隠れ」 [ + 1500-] で 黒トリュフを「料理が隠れるほど」スライスします。
※ お子様用メニュー（要予約）はこちら
※ 食材の入荷により売り切れの場合がございます。
ご希望のお料理がございましたらご予約の際にご確認ください。