クルティーヌのジビエ情報ページです。
入荷した狩猟肉のご案内と、食べごろをお伝えします。

クルティーヌと言えば肉料理。そして熟成。
最近多くなってきた獲れたての優しい味わいジビエとは一線を画し、しっかり熟成させ、ジビエの薫りや旨味をしっかり堪能できるジビエのための料理を目指してゆきます。

熟成がちょうどいい状態になる日にちを予想して、こちらからご提案させて頂きます。ぜひご自分のスケジュールと照らし合わせてご予約し、食べごろになるのを楽しみにご来店下さい。

11月16日（月）

・”ペルドロー・グリ：山鶉”　10月31日に4羽入荷しております。　ただいま17日熟成。今がベストコンディション。＜本日のおすすめのジビエ＞として特別メニューに載せております。

ペルドロー・グリは同じ山鶉のペルドロー・ルージュよりも滋味にあふれ、高価な食材として知られています。
ジビエの野鳥の中でも、一番美味しさのバランスがよく、ジビエの代名詞的な存在です。昔から、食通にも料理人にもファンがたくさんおります。
ペルドローを食べてもう少し臭みがあってもいいという方は次は雷鳥を、もう少し臭みが少ないものがいいと感じた方は次は山鳩を試して見るというように、ジビエの好みの指標にもなります。
一通りジビエを食べ尽して、最後に食べたくなるのもやはり、ペルドロー・グリのように思います。
高価ですが、是非その価値を存分にお召し上がり下さい。

”ペルドロー・グリ：山鶉”　は、ディナーメニューの左側のページのA,B,Cのコース（プリフィクス）のメインとしてお選び頂けます。

ペルドロー・グリ　　サルミソース
A,B,Cコースのメインに＋2,000円で変更可能です（1/2羽）。
＋3,900円（１羽）

・コル・ヴェール　（ソローニュ産　青首鴨）2羽　10月17日に入荷。

コル・ヴェールはやはり熟成をしっかりさせた方が美味しい。ただいま30日熟成でとてもいい状態です。

コル・ヴェールは、首（コル）が青い（ヴェール）ので、コル・ヴェール（青首）と呼びます。
実際は、野生の真鴨のことで、雄が綺麗な青首なのに対し、雌は茶色です。
コル・ヴェールの肉は、家禽の鴨と比較すると赤みが強く、独特の風味を持ちます。
そして、じつは、青首鴨といいながら、青首でない雌の方が皮下脂肪があり、濃厚な旨味を持っていて美味のように思います。
なので、クルティーヌでも雌をご用意しております。

コル・ヴェール　サルミソース
お二人で（1/2羽　胸、腿）　A,B,Cコースのメインに＋1,000円で変更可能です。
お一人で（1/2羽　胸、腿）　　　　　　　　　　　＋2,000円で変更可能です。

その他，雉も12羽入荷しております。（12月は雉のコンソメなど、雉料理をメニューに入れる予定なので，熟成中。）

ご予約、ご来店お待ちしております。

※  お会計の際に別途消費税を８%頂戴いたします。