いつも通り、今回も「杉並区プレミアム付商品券」お使いいただけます。
今回ご用意ない方も、次回はぜひご利用ください。
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山鳩のロティとオリーブ
月替わりの花のコースで選べる２番目の料理を詳しく。
当初はメニューページにそのまま載せていましたが、興味のある方にのみお読みいただけるようにこちらに転載しました。
②Pigeonneaux aux Olives .
山鳩のロティとオリーブ（+2,000-) / 長胡椒（石垣島）
オーギュスト・エスコフィエ「料理の手引き（1921年）」より抜粋した料理です。
社交の場としての会食では、ウイット（機知）に富んだ会話を楽しむのがフランス流。そこで提供される料理までもウイットに富んだものであれば、三者対話（トリローグ：立場の違う三者での対話、交渉。ここでは、招く人・招かれる人・シェフ）となり、尚更に楽しく、充実した時間となります。古今東西、後世に残る秀でた料理というのは皆同じような側面を持ちますね。さて、お気付きの方もおられると思いますが、この料理の応えと思われるお話を下に記します。
主は地上に増えた人々の堕落を見て、これを洪水で滅ぼす計画を「主と共に歩んだ正しい人」であったノア（当時500～600歳）に告げ、ノアに方舟の建設を命じた。
ノアは方舟を完成させると、妻と、三人の息子とそれぞれの妻、そしてすべての動物のつがいを方舟に乗せた。果たして大洪水は起こり、それは40日40夜続き、地上に生きていたものを滅ぼしつくした。水は150日の間、地上で勢いを失わなかった。その後、方舟はアララト山の上にとまった。
40日後、ノアは鴉(ｶﾗｽ）を放ったが、とまるところがなく帰ってきた。さらに鳩(ハト）を放したが、同じように戻ってきた。7日後、もう一度鳩を放すと、鳩はオリーブの葉をくわえて船に戻ってきた。さらに7日たって鳩を放すと、鳩はもう戻ってこなかった。
（それは、地上が生活を送っても安全な状態になったということを示し、この一節から、鳩とオリーブは平和のシンボルと捉えられています。）
ノア601歳の1月1日に水が乾き始め、2月27日に全ての水が乾いた。
ノアは方舟から出て良いとの指示を受け、家族と動物たちと共に方舟を出た。そこに祭壇を築いて、献げ物を主に捧げた。主はこれに対して、ノアとその息子たちを祝福し、ノアとその息子たちと後の子孫たち、そして地上の全てのものに対し、全ての生物を絶滅させてしまうような大洪水は、決して起こさない事を契約し、その証として、空に虹をかけた。
旧約聖書「創世記」より抜粋。
地上を滅亡させ、それは永遠に続くのかと思わせた絶望の大災害。やっと訪れたわずかな希望。暁光。
生物への、ささやかな、しかし確実な希望を咥えて戻った鳩。
現在では、オリーブと鳩は幸せの象徴とされます。
こちらを題材に話が膨らむとフランス料理にたずさわるものとして嬉しく思います。
新年 明けましてお目出とう御座います。
皆様、明けましておめでとうござます。
本年も どうぞよろしくお願い申し上げます。
2023年、清々しい朝で始まりました。今年も素敵な一年にしてゆきます。
皆さまにとって心地良いレストランでありますように。
1月の休み
1(日) ~11(水)、17(火)、18(水)、24(火)、 25(水)、 31(火)
・正月明けは1月12日から営業いたします。ジビエ、特に長期間熟成の必要な鴨類の熟成を始めております。1月から始まるジビエのトゥルトと共にお楽しみに。
年末年始のご案内
気づけば今日は12月23日。明日はクリスマス・イブですね。
ご来店のお客様にとって素敵な時間となるよう心を尽くして、料理させていただきます。
有難いことに、今年も12月は忙しくさせていただきました。おせちのご予約も10月に完売しましたし、皆様の日頃のご愛顧の賜物で、コロナにも負けず、クルティーヌは存続させていただいております。
それにしても、あっという間の一年でしたが、皆様はいかがでしたでしょうか。
来年も皆様と共に素敵な年を迎えられるよう、最後のおせちのお受け渡しまで、気を緩めずに頑張ります。
では、年末年始のご案内です。
今年もおせちをご購入くださいました皆様、誠に有難うございます。
おせちのお渡しは、12月31日10:00~15:00の間に 店頭にてお渡しいたします。
お名前とご予約番号を受付にお伝えください。配送をご希望の方は1月1日午前中着希望でヤマト運輸クール便にて発送致します。
おせちのお渡しは、12月31日10:00~15:00の間に 店頭にてお渡しいたします。
お名前とご予約番号を受付にお伝えください。配送をご希望の方は1月1日午前中着希望でヤマト運輸クール便にて発送致します。
今年もご満足いただけるおせちになるよう、気力を振り絞って料理いたします。どうぞお楽しみに。
・正月明けは1月12日から営業いたします。ジビエ、特に長期間熟成の必要な鴨類の熟成を始めております。1月から始まるジビエのトゥルトと共にお楽しみに。
1月の休み
1(日) ~11(水)、17(火)、18(水)、24(火)、 25(水)、 31(火)
今年もたくさんのお客様にご来店いただきまして、誠にありがとうございました。
皆様、どうぞ佳い年をお迎えくださいませ。
おせちの受け渡しのお時間と、年末までのお知らせ。
今年もおせちをご購入くださいました皆様、誠に有難うございます。
おせちの受け渡し時間をこちらにも書き記しておきますのでご確認くださいませ。おせちのお渡しは、12月31日10:00~15:00の間に 店頭にてお渡しいたします。
お名前とご予約番号を受付のスタッフにお伝えください。配送をご希望の方は1月1日午前中着希望でヤマト運輸クール便にて発送致します。
おせちの受け渡し時間をこちらにも書き記しておきますのでご確認くださいませ。おせちのお渡しは、12月31日10:00~15:00の間に 店頭にてお渡しいたします。
お名前とご予約番号を受付のスタッフにお伝えください。配送をご希望の方は1月1日午前中着希望でヤマト運輸クール便にて発送致します。
今年もご満足いただける内容になるよう、気力を振り絞って料理いたします。どうぞお楽しみに。
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・当店は前日までの完全予約制です。
ランチ・ディナー共に前日までのご予約で承っております。
ランチ・ディナー共に前日までのご予約で承っております。
・５歳未満のお子様とのお食事は個室に限らせていただいております。接待利用の場合も含め、「個室をご希望」のお客様はご予約の手引きをご覧ください。
ご予約は上記ホームページ右上の「ウェブ予約はこちら」から承っております。
※重ねてご来店くださる方には、ご予約のお名前でご提供した料理を控えております。ぜひ毎回同じお名前でご予約くださいませ。（ご来店回数が300回を越えたお客様もおられます。）
営業時間内は、お席でお待ち頂いているお客様に出来立てのお料理をお運びする事を最優先致します。ご承知おきくださいませ。（ご連絡、お問い合わせは留守番電話にお残しください。）
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12月の休み
6(火)、13(水)、14(火)、27(火)~31(土)（おせちの仕込み）
※ 20日(火)、26(月)はディナーのみ営業
1月の休み
1(日) ~11(水)、17(火)、18(水)、24(火)、 25(水)、 31(火)
※正月明けは1月12日から営業いたします。
・12月ランチのコース (12/25まで)
12/24(土)、12/25 (日) のランチは「プティ・ノエルコース」のみ
・12月ディナーのコース (12/26まで)
12/1(木) ~12/15(木) 「猩々木 15,000円」または 「スペシャリテ 18,400円」
12/16(金) ~ 12/26(月) 「ムニュ・ノエル 17,000円」
・12月お子様のコース(12/23まで)
・12月のディナー予約状況（12月20日更新）
23日のディナーのみ、僅かにお席がございます。
今年もたくさんのご予約、ご来店、誠に有難うございました。
来年もどうぞよろしくお願い致します。
=====コロナ対策=====================================
10席あるフロアですが、フロアを広く使っていただくため、基本的に、1サービス6名さま前後で満席とさせていただいております。完全個室もございますので、ご希望の際はご要望ください。
非接触型体温計の実施、テーブルの間に大きなパーテーションと卓上アクリルボードを設置し、テーブルのクロスも当然毎回綺麗なものに取り替えて皆様をお迎えしております。
・当店は「徹底点検 TOKYOサポート」プロジェクトにおける「感染防止徹底点検済証」の交付を受け、かつ、これを店頭に提示している店舗 に あたります。
触れる機会の多い入口やトイレなどのドアノブ、椅子、メニュー冊子の殺菌消毒はもちろん、テーブルの間にパーテーションを設置し、卓上にはアクリル板を設置、テーブルのクロスも当然毎回綺麗なものに取り替えて皆様をお迎えしております（テーブルクロスを平時から使用していて本当によかったです）。入り口での検温と、アルコール消毒にご協力をお願い致します。
調理場の排気ダクトはMaxにすると、窓を締め切りの場合に入り口のドアが開かなくなるほどのパワーがあり悩ましい事もありましたが、このような状況下ではむしろ心強く、常に排気力をMaxにして店内の空気をダクトから強制的に外へ逃がし、窓から外気を十分に取り入れ、店内の空気をフレッシュな状態に保っております。
詳しくは クルティーヌ のコロナ対策をご覧ください。
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「熟成」
・「近江 木下牛」は、100日程,骨つきで吊るし熟成させるサーロインと30日程熟成させるフィレ肉をご用意しております。
・ジビエシーズンには野鳥を熟成させ、ロティはもちろん、パイ包みでもその妖艶な香りをご堪能いただいております。
フランスで7年、日本で10年。真摯に向き合う熟成肉の味わいをお愉しみください。
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ペアリング
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「ティーペアリング」は、産地や生産者、畑の標高、焙煎と熟成の多寡による紅茶の個性に、玄米や、野菜、果実、蜜、スパイスなどを加えてアレンジした、茶葉ベースのノンアルコールドリンクのコースです。料理一皿ひとさらとのマリアージュを追求して、塚越氏がオーダーメイドでゼロから作り上げており、多くのお客様にご好評いただいております。（ ハーフグラス[50cc]ずつ。1月はお休みです。）
むしろ、ワインよりも自然に料理に寄り添い、料理の魅力を引き立てる仕立てはご期待をさらに上回ります。一度はお試しいただきたく、心よりおすすめします。
「ワインペアリング」は、コースの料理それぞれに合わせてシェフとソムリエが厳選する、ワインと料理とのマリアージュをお楽しみいただくワインのコースです。様々な印象のワインをお楽しみいただけるように、ワインリストですと7,000yenから25,000yen程のワインからお選びしております（ ハーフグラス[50cc]ずつ）
あまり知られていませんが、善塔シェフが師事したムッシュ・アラン・サンドランスがワインペアリングを考案したことなど、詳しくはワインペアリングについてをご覧ください。
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当店は、1986年に創業し2009年までパリに一ツ星として実在したレストランの名とエスプリを継いでおります。
フランスの源流を大切にするフランス料理の味わいを心ゆくまでお愉しみ下さいませ。
おかげさまで11周年！
おかげさまで、9月19日（月）をもちまして、ラ ・メゾン・クルティーヌ は１１周年を迎えます。これもひとえに、支えてくださる皆様のおかげです。
むしろコロナ対策がしっかりしているからと、ほぼ毎月3回ディナーにご来店くださるお客様もおられ、ますます常連の皆様に支えていただいて、日々を重ねております。
１１年。本当にありがとうございます。
たくさんの素晴らしいレストランがある中で、クルティーヌ にご来店くださる皆様のお気持ちにお応えできるよう、日々励んで参ります。
これからもどうぞ変わらぬご愛顧のほど、よろしくお願い申し上げます。
１１周年を記念しまして、特別コースを組みましたので、よろしければ１
１周年を共に祝いに是非ご来店くださいませ。
11周年 特別コース 18,400yen(税サ込) ２名様より9/1(木）〜9/26(月）
ワインペアリング 6種付き 26,400yen(税サ込)
いつも当店を支えてくださる皆様に感謝の気持ちを込めて、特別コースをご用意致しました。メインディッシュのロッシーニ風はオーギュスト・エスコフィエの「料理の手引き1921年第４版」の仕立てで。
料理名 / 胡椒名(産地)
Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ
Remoulade de clabe.
蟹と林檎のレムラード / サラワク白胡椒：マレーシア
Saucisson de Ris de veau Brioche
リ・ドヴォーとトリュフのソーシソン・ブリオッシュ セップ茸添え /ムントク白胡椒:インドネシア
Bouillabase.
ブイヤベース / ペンジャ白胡椒 ：カメルーン
Ormeau et Quenelles d’Huitres à la Reine sauce vin jaune.
館山産鮑と牡蠣のクネル・レーヌ ソース・ヴァンジョーヌ / カンポット白胡椒：インドネシア
４週間熟成木下牛フィレ肉のロッシーニ風 / 倉田完熟黒胡椒：カンボジア
揚げ焼いたクルトンにグラスドヴィヨンドを塗り牛フィレを乗せ、バターソテーした厚切りのトリュフとフォアグラを乗せて、そのエッセンスを移したマデラ酒を加えたソースを覆いかけます。
Avant dessert.
韃靼蕎麦のブランマンジェ
Grand dessert.
本日のデザート
Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン
Mignardises.
三種の小菓子
Café ou Thé.
食後のひととき
最後に、10月の告知です。今年も阿佐ヶ谷ジャズストリートに参加し、10月21日金曜のディナーの締めと、10月22日土曜日のランチの締めに、マッシュ弦楽団によるジャズの生演奏を企画しております。どうぞお楽しみに！
コロナ対策=======================================
触れる機会の多い入口やトイレなどのドアノブ、椅子、メニュー冊子の殺菌消毒はもちろん、非接触型体温計の実施、テーブルの間に大きなパーテーションと卓上アクリルボードを設置し、テーブルのクロスも当然毎回綺麗なものに取り替えて皆様をお迎えしております（テーブルクロスを平時から使用していて本当によかったです）。入り口での検温と、アルコール消毒にご協力をお願い致します。
調理場の排気ダクトは全開にすると、締め切りの場合に入り口のドアが開かなくなるほどのパワーがあり悩ましい事もありましたが、このような状況下ではむしろ心強く、常に排気力を全開にして店内の空気を強制的に外へ逃がし、窓から外気を取り入れ、店内の空気をフレッシュに保っております。
当店のお客様は皆様とても素敵な方ばかりです。周囲にご配慮、お気遣いくださいますので、大声での会話もございません。どうぞご安心してご来店くださいませ。
ご予約お待ちしております。
猩々木：ポインセチア（ムニュ・ノエル） 17,000yen(税込) 2022/12/1(木)～12/26(月)
ティーペアリング(Non Alc)6種 付き 19,000yen (税込)
ワインペアリング 6種付き 22,000yen(税込)
当店のシェフ善塔が織りなす、その月々の季節感、空気感をイメージしながら組み立てるフルコースです。オリジナリティに溢れた新作料理が盛り込まれ、クルティーヌの現在(いま)を堪能できる、当店のエスプリが色濃く反映されたフルコースとなります。
今月の花言葉
「私の心は燃えている」「祝福する」「幸運を祈る」「清純」「聖なる願い」
料理名 / 胡椒名(産地)
Amuse-bouche.
本日のアミューズブーシュ
Mosaique de Thon grillée.
大間の本鮪 モザイク仕立て / ペンジャ白胡椒（カメルーン）
Saint-Jacques et truffes noires en coquille lutée et son pain truffé.
トリュフ入りパンで密封した活帆立貝と黒トリュフ
/ カンポット白胡椒 （インドネシア）
Potage de Racine de cerfeuilles.
セルフィーユの根のポタージュ / ムントク白胡椒 （インドネシア）
Poisson du jour sauce beurre blanc mandarine.
愛媛の神経締めの旬魚 蜜柑のブール・ブラン / サラワク白胡椒（カメルーン）
〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•
ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。）
※メインディッシュはお二人ごとに揃えて頂いております。
ひとかたまりで火入れ、カットすることで、焼き縮みを抑え、より状態よくお召し上がりいただけます。
※メインディッシュはお二人ごとに揃えて頂いております。
ひとかたまりで火入れ、カットすることで、焼き縮みを抑え、より状態よくお召し上がりいただけます。
①Cochon fermier poêlé aux huitre
熟成 岩中豚ロース肉のポワレ 牡蠣と生ハムのソース トリュフアクセント / ムントク白胡椒：インドネシア
②Carré de ours grillée au jous.
熟成ヒグマ背肉のグリエ そのジュとトリュフ / 長胡椒：石垣島
月替わりの花のコース本来のメインディッシュ。ジビエが苦手な方に配慮して
こちらはご希望によるご用意となります。
③Poêlée de Rumsteak de boeuf mature
静岡県産黒毛和牛「静岡そだち」 熟成ランプ肉 シンプルなポワレ / 倉田完熟黒胡椒：カンボジア
④Filet de boeuf mature cuit sur feuille de hôba.
オーストラリア産 牛フィレ肉の朴葉焼き / 倉田完熟黒胡椒：カンボジア (+1,000-)
朴葉味噌焼きも素晴らしいですが、当店では味噌を使わずに、牛フィレ肉をコニャックでフランベしその香りを移したきのこのデュクセルと共に朴葉の上で燻し焼きに致します。
④Pigeonneaux aux Olives .
熟成山鳩のロティとオリーブ / 長胡椒：石垣島
オーギュスト・エスコフィエ「料理の手引き（1921年）」より抜粋。
⑤gibier
其の他のジビエ料理はこちら
山鳩、雉 、ペルドローグリ、カルガモ（国産）、真鴨（国産）、青首鴨（コルベール：フランス産）、ジビエのトゥルト
〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•
Avant déssert.
アヴァン・デセール
Désserts du saison.
スフレ・オ・ショコラ ピスタチオのアイス
Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン
Mignardises.
三種の小菓子
Café ou Thé.
食後のひととき
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お子様用コース（要予約）
お子様コースA (3品） 3,500yen（税込）
アミューズブーシュ / 季節のポタージュ/ ナポリタン / ガトーショコラ / パン / 食後のジュース
お子様コースB （4品） 4,500yen（税込）
アミューズブーシュ / カニクリームコロッケ / 季節のポタージュ / ナポリタン / ガトーショコラ いちごのアイス添え / パン / 食後のジュース
下記へのご変更も可能です。
※ナポリタンを、ハンバーグに
※ガトーショコラを苺のアイスに
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クリスマスコース：ムニュ・ノエル 17,000yen(税込) 12/16(金)～12/26(月)
ティーペアリング(Non Alc)6種 付き 21,000yen (税込)
ワインペアリング 6種付き 24,000yen(税込)
聖夜にふさわしい美味と魅力溢れる料理の数々を、大切な方と語らいながらお楽しみください
料理名 / 胡椒名(産地)
Amuse-bouche
小さな琥珀色のコンソメスープ
小さな琥珀色のコンソメスープ
Galantine de pintade de Bresse au homard, crème d’estragon et sauce civé.
ブレス産 七面鳥・ガス海老・冬野菜 の彩りテリーヌ
/ サラワク白胡椒（マレーシア）
/ サラワク白胡椒（マレーシア）
Saint-Jacques et truffes noires en coquille lutée et son pain truffé.
トリュフ入りパンで密封した活帆立貝と黒トリュフ
/ カンポット白胡椒 （インドネシア）
Soupe d’herbe
モクズ蟹のビスク / ムントク白胡椒（インドネシア）
Feuillté d’ormeau.
オンブル・シュヴァリエのパイ包み / ペンジャサラワク白胡椒（カメルーン）
フランスでは最高の淡水魚と言われる。
Poêlée de Rumsteak de boeuf mature .
90日熟成木下牛ランプ肉と冬トリュフのパータフィロ包み焼き/ 倉田完熟胡椒 (カンボジア）
90日熟成木下牛ランプ肉と冬トリュフのパータフィロ包み焼き/ 倉田完熟胡椒 (カンボジア）
Bûche de Noël.
ブッシュ・ド・ノエル
Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン
Café ou Thé.
食後のひととき
Mignardises.
お土産：三種の小菓子
【3月7日から3月21日】新型コロナウイルス感染症まん延防止等重点措置（令和4年3月4日発表）
新型コロナウイルス感染症まん延防止等重点措置（令和4年3月4日発表）
が発表されました。
クルティーヌ は従いつつ、粛々と営業を致します。どうぞご協力のほど、よろしくお願い申し上げます。
当店は「徹底点検 TOKYOサポート」プロジェクトにおける「感染防止徹底点検済証」の交付を受け、かつ、これを店頭に提示している店舗 に あたります。
営業時間 ： 21時閉店
酒類の提供・持込 ： 11時から20時までの間
・同一グループの同一テーブルへの案内を４人以内とすること
・認証基準を適切に尊守して営業すること
【2月14日から3月6日】新型コロナウイルス感染症まん延防止等重点措置（令和4年2月10日発表）
新型コロナウイルス感染症まん延防止等重点措置（令和4年2月10日発表）
が発表されました。
クルティーヌ は従いつつ、粛々と営業を致します。どうぞご協力のほど、よろしくお願い申し上げます。
当店は「徹底点検 TOKYOサポート」プロジェクトにおける「感染防止徹底点検済証」の交付を受け、かつ、これを店頭に提示している店舗 に あたります。
営業時間 ： 21時閉店
酒類の提供・持込 ： 11時から20時までの間
・同一グループの同一テーブルへの案内を４人以内とすること
・認証基準を適切に尊守して営業すること
クルティーヌ のコロナ対策
店内を広く使っていただくため、基本的に、１サービス６名さま前後で満席とさせていただいております。
触れる機会の多い入口やトイレなどのドアノブ、椅子、メニュー冊子の殺菌消毒はもちろん、非接触型体温計の実施、テーブルの間に大きなパーテーションを設置し、テーブルのクロスも当然毎回綺麗なものに取り替えて皆様をお迎えしております（テーブルクロスを平時から使用していて本当によかったです）。入り口での検温と、アルコール消毒にご協力をお願い致します。
調理場の排気ダクトは全開にすると、窓を締め切りの場合に入り口のドアが開かなくなるほどのパワーがあり悩ましい事もありましたが、このような状況下ではむしろ心強く、常に排気力を全開にして店内の空気を強制的に外へ逃がし、窓から外気を取り入れ、店内の空気をフレッシュに保っております。
当店のお客様は皆様、周囲にご配慮、お気遣いくださいますので、大声での会話もございません。どうぞご安心してご来店くださいませ。
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