いつも当店をご利用、ご愛顧いただき有難うございます。
また、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）に罹患された皆様および
関係者の皆様に心よりお見舞い申し上げます。
この度の緊急事態宣言延長に従い、下記期間の営業時間を変更し、本日まで（５月11日付け）で、ご予約のいただけていない日を休業とさせていただきます。
また、期間中のお酒の提供はランチ・ディナーともにございません。
ディナーのご予約は17時00分から18時30分に限らせていただきます。
■5月12日～5月31日
ランチ営業
11:30～14:30（ラストオーダー13時00分）
15日（土曜日） 16日（日曜日） 17日（月曜日） 22日（土曜日） 24日（月曜日）30日（日曜日）
ディナー営業
17:00～20:00（ラストオーダー18時15分）
15日（土曜日）22日（土曜日）
テイクアウト営業
11:00〜15:00 16:00〜19:00
毎週火曜日、水曜日定休
皆様にはご不便をお掛けいたしますが何卒宜しくお願い致します。
レストランのご予約状況をご確認いただけます。ご予約時にご参考になさってください。（5月3日10:00 の時点でのご予約状況です。）
5月17日はタスキドールというフランス料理人の集まりの講習会にて勉強してきます。
5月11日まで、営業時間を午後8時までといたします。
みなさま、どうぞご協力のほどよろしくお願い申し上げます。
5月12日(木)より、毎週火曜と水曜が連休、日曜ディナー休みとなります。
何卒よろしくお願い申し上げます。
触れる機会の多い入口やトイレなどのドアノブ、椅子、メニュー冊子の殺菌消毒はもちろん、テーブルの間にパーテーションを設置し、テーブルのクロスも当然毎回綺麗なものに取り替えて皆様をお迎えしております（テーブルクロスを平時から使用していて本当によかったです）。入り口での検温と、アルコール消毒にご協力をお願い致します。
調理場の排気ダクトは全開にすると、締め切りの場合に入り口のドアが開かなくなるほどのパワーがあり悩ましい事もありましたが、このような状況下ではむしろ心強く、常に排気力を全開にして店内の空気を強制的に外へ逃がし、窓から外気を取り入れ、店内の空気をフレッシュに保っております。
当店のお客様は皆様とても素敵な方ばかりです。周囲にご配慮、お気遣いくださいますので、大声での会話もございません。どうぞご安心してご来店くださいませ。
・非接触型体温計と、テーブル間のパーテーション、アクリルボードを設置しました。
ご入店時の検温にご協力いただきますよう、よろしくお願い申し上げます。
・月替りの花のコース「菖蒲」はじまりました。
・ジビエ速報！
ジビエの入荷状況、食べごろ、一押しはこちらでご確認いただけます(4/1更新）
・カスレが終了いたしました。（10月頃に再開予定です。）
カスレの詳細はこちら
・GO TO EAT「Go To EatキャンペーンTokyo」のお食事券ご利用いただけます。
（ランチ、ディナー、テイクアウト、すべてにご利用いただけます。）
お会計の際にお声がけください。
< 熟成肉 >
・滋賀・近江八幡の「木の下牛」
牛それぞれの性格による個体の肉質を考慮しつつ部位ごとにベストな熟成期間を模索し、一皿ひとさら、ベストな焼きを追求しております。
木の下牛フィレ肉・・・過去にたくさんの牛肉を食べてこられた食通の常連様に、お世辞抜きで、人生で一番おいしいお肉でしたとお言葉をいただきました。その言葉に恥じないクオリティと、より美味しいを目指して日々探求しております。
木の下牛サーロイン・・・サーロインは肉質の旨味ももちろんですが、サシが無数に入った部位なだけに、脂の美味しさが肝要だと考えています。熟成肉の師であるウイリアムの言葉「最高の熟成の脂はまるでモワル(骨髄)のようになる。」を目指し、フォンダン(口どけが良く）で、熟成香を纏いながら味わいは澄み、脂特有の重さがとれ、喉をすっと通る状態を探求しております。
木の下牛は写真のように枝断面がとてもきめ細かく、美しい色合いです。
木の下牛ロニョン（腎臓）・・・フランスでの七年半の修行中も、これほどおいしいロニョンには出会っていません。内臓特有の臭みではなく、ロニョン特有の旨みを堪能できます。常備できるものではないので、もしメニューに載っていたら迷わずお召し上がりください。まず間違いなく感動をお届けいたします。
・熊本の阿蘇の「井さんのあか牛」
井さんのあか牛ランプ肉・・・脂身の少ない赤身で、サーロインの隣の腰あたりの部位。赤身の旨みを存分に楽しめます。あか牛は脂肪分が少なく、ヘルシーでありながら旨味のある赤身が特徴です。水分を揮発させ肉の旨味を凝縮させる「枯らし」のみを経て焼き上げます。
ラ ・メゾン・クルティーヌ では、熟成後に求める味わいと香りの仕上がりにより、熟成を２つの状態に分けて考えています。
「短期熟成」は、フレッシュ感の残る熟成を目指しています。熟成香こそ僅かですが、水分を適度に揮発させる「枯らし」を経たあともすこしの間熟成させることで、焼き上がりは柔らかく、甘みを持ち、しっとりしていながら凝縮感ある旨味が得られる身質を探求しております。(部位や個体の肉質により熟成期間は変わるため、その都度熟成期間をかえております。）
「長期熟成肉」は、水分を適度に揮発させる「枯らし」を経たのちの、酵素の働きによるアミノ酸生成とそのピークを探ります。アミノ酸による旨味とその甘み、そして熟成香が得られながら赤身の肉質の旨味を損なわないように。その脂質は骨髄に近づき、融点が下がることで、舌触りの滑らかさとクリアな味わい、ナッツのような熟成香が生まれます。ニューヨークタイムズの紙面に写真が載り、世界で５本の指に入ると言われた師の熟成肉に肩を並べられることを目指しております。
(こちらも当然、部位や個体の肉質により熟成期間は変わるため、その都度熟成期間をかえております。）
※ クルティーヌ・ログの更新はクルティーヌのツイッター（https://twitter.com/maison_courtine】にて御知らせ致します。
＜情報掲示板＞
・メディア
※ 当店自慢のナイフ “ペルスヴァル” 販売をはじめました。詳しくは {E-shop}のページ下方を御覧下さい。
※”阿佐谷文士お墨付きカレー” 当店でも 好評販売中です。
阿佐谷の商店主が集結し作り上げた名物です。
１ｐ 650円(税込） です。
販売は9時～21時まで。ランチ(11:30～13:30）やディナー（18:00～21:00）の営業時間は、タイミングによって、少しお待ち頂くことがございます。
阿佐ケ谷のフレンチレストラン「ラ・メゾン・クルティーヌ」
Restaurant La Maison Courtine
Address : YS Disendantsu 1F, 3-37-10 Asagaya-minami Suginami-ku Tokyo
Tel : +81-(0)3-6276-9938
Closed : every second Wednesday, Thursday
Hours : Lunch 11:30a.m – 3:00p.m (L.O. 1:30p.m.)
Dinner 6:00p.m. – 11:00p.m. (L.O. 9:00p.m.)
2min. walk from JR Asagaya station south exit . Please turm right at the exit and walk along the railway track.
(緑の窓口横のダイヤ街通路をまっすぐ、突き当たりの道路を左折してすぐ。 約２分）
＜クルティーヌの食材（縁の下の力持ち）＞
※ クルティーヌブログの更新は毎回クルティーヌのツイッター(https://twitter.com/maison_courtine)にて御知らせ致します。
＜メディア＞
2018年4月
地元のごちそう
2017年12月
ミシュラン 2018 掲載
そのほか、各種情報紙にも取り上げられております。こちら
ラ メゾン クルティーヌは JR阿佐ケ谷駅から徒歩２分 のフレンチレストランです。
阿佐ヶ谷駅構内の、緑の窓口横の通路をまっすぐ、突き当たりの道を左へ曲がると、スマイルホテルの隣に黄色いテントとフランス国旗のある当店が見えます。
お店の場所・ルート・乗り換えの検索 などはこちら(googleマップ）
ラ・メゾン・クルティーヌ は、1986年にフランスで「イヴ・シャルル」がオープンし、2008年までフランス郷土料理と自然派ワインに精通するパリの一ツ星として実在しました。2011年にその名とスペシャリテを継ぎ、フランスの源流を汲む自然派レストランとして東京にオープンしております。
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ラ・メゾン・クルティーヌ
Tel：03-6276-9938
住所：〒166-0004 東京都杉並区阿佐ヶ谷南3-37-10 YSディセンダンツビル １F
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いつも当店をご利用、ご愛顧いただき有難うございます。
また、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）に罹患された皆様および
関係者の皆様に心よりお見舞い申し上げます。
この度、緊急事態宣言に従い、下記期間の営業時間を変更をさせていただきます。
また、期間中のお酒の提供はランチ・ディナーともにございません。
■4月25日～5月11日
ランチ営
11:30～14:30（ラストオーダー13時00分）
ディナー営業
17:00～20:00（ラストオーダー18時15分）
皆様にはご不便をお掛けいたしますが何卒宜しくお願い致します。
時短営業を5月11日まですることが決まりました。
当店も要請に従います。
みなさま、どうぞご協力のほどよろしくお願い申し上げます。
・要請期間：4月12日〜5月11日まで
・要請営業時間：午後8時までとする時短。酒類の提供は午後7時までとする。
蔓延防止重点措置を受けまして、平日、土日、祝日全て同じ営業時間とさせていただきます。
テイクアウトにも力を入れております。
プレミアムチケットお使いいただけます。
篝火花： シクラメン 11,000yen(税込) 10/1(金)～11/1(月)
ワインペアリング6種 付き18,000yen ティーペアリング6種 付き15000yen
※こちらのコースはランチでもご予約いただいております。
※「月替りの花の名を冠するコース」
当店のシェフ善塔が織りなす、その月々の季節感、空気感をイメージしながら組み立てるフルコース。
コースにはオリジナリティに溢れた新作料理が盛り込まれ、クルティーヌの現在（いま）を堪能できる、当店のエスプリが色濃く反映されたフルコースとなります。少しずつ公開してゆく写真とともにご覧ください。
花の名を冠する月替りのフルコース：今月の花言葉
「内気」「はにかみ」「遠慮がち」「清純」「憧れ」「愛情」「嫉妬」「絆」
Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ
Terrine de chevrouil et poulet fermier au champignons.
鹿と地鶏とキノコのテリーヌ / ムントク白胡椒：インドネシア
Huitres sautées, risotto de riz rouge aux truffes
牡蠣のソテー 赤米のリゾット トリュフ風味 / カンポット白胡椒：カンボジア
Soupe de poisson et rouille,.
スープ・ド・ポワソン / サラワク白胡椒：マレーシア
※前菜の４品目として 「Foie gras poêlée au raisin フォアグラのポワレ 白葡萄添え(+1900-)」または 「Mile-feuille au Foie gras et pruneaux caramélise フォアグラとプラムのミルフィーユ仕立て カカオ風味 フレッシュトリュフ(+2900-)」を一皿追加することも可能です。
Matelote de saumon sauvage
銀聖（秋鮭） マトロート風 / ペンジャサラワク白胡椒：インドネシア
〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•
①Feuillté de grouse.
雷鳥のパイ包み / 長胡椒：石垣島 (9月の第２週頃から入荷、提供予定）
②Poêlée de rumsteak de Boeuf
熊本 阿蘇のあか牛 ランプ肉のポワレ
③Filet de canard de challandais roti façon courtine.
フランス・ヴァンデ産 ビュルゴー家のシャラン鴨（エトフェ）ロティ クルティーヌ スタイル (+1,000-)
フランスで唯一ビュルゴー家だけに許可されている伝統的な方法を採用し、世界一柔らかい鴨の胸肉を実現しています。
〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•
Muscat et mousse au minth.
シャインマスカット と ミントのムース
Nashi , sorbet yuzu et vanille
和梨 柚子とバニラのソルベ
Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン
Mignardises.
三種の小菓子
Café ou Thé.
食後のひととき
・ 琥珀色のコンソメスープ
あまりにも有名な、フランス料理の代名詞とも言われる料理です。
フランス時代のある日、気の置けない料理人と酒を飲みながら話していた時、ふとコンソメスープの話題になって、互いに熱を帯びてしまって気付いたら朝だった、というくらい語りつくせない想いのある料理です。
クルティーヌでは、オープン以来、もっぱら、誠実にあるべき姿で作り続けております。
そのコンソメスープはアミューズブーシュとしてご提供しています。訪れてくださった方に、心ばかりのおもてなしとして一番最初にお持ちしております。
料理は自然の恩恵の下で成り立ちます。その生命の滋味にあふれた琥珀色が染み入るのを感じながらお召し上がりいただけると幸いです。
45L鍋の底が見えるほど澄んだ黄金色のコンソメスープをしっかりと琥珀色まで煮詰めます。
ゼラチン質を極力出さないようにして、旨味と香りのエキスだけを取り出した贅沢なコンソメスープ。
やはり、美味しいものは綺麗ですね。
それでは、ご来店をお待ちしております。
[ La Maison Courtine ラ ・メゾン・クルティーヌ ] ]
🔸NEWS
日頃よりラ ・メゾン・クルティーヌ をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
営業時間を4月12日より変更致します。
何卒よろしくお願い申し上げます。
2017年8月21日に生まれた一惺も早いもので３歳になりました。そして、6月中旬には、お兄ちゃんになります。
麻美さんはゴールデンウイーク明けからお休みをいただきまして、体調を整えながら、元気な赤ちゃんを産めるように準備いたします。
ディナーは６名ほどで満席とさせていただくと思います。満席でお断りすることも増えてしまうと思いますが、どうかご了承くださいませ。
お早めのご予約をお待ちしております。
テイクアウトは仕込んである分が売り切れ次第終了してゆきます。気になるテイクアウトがございましたら、お早めにご連絡くださいませ。
どうぞよろしくお願い致します。
時短営業を３月３１日まですることが決まりました。
段階的緩和期間における営業時間短縮の要請の対象地域は、引き続き、都内全域です。
当店も要請に従います。
みなさま、どうぞご協力のほどよろしくお願い申し上げます。
・要請期間：3月22日〜3月31日まで
・要請営業時間：午後9時までとする時短。酒類の提供は午前11時から午後8時までとする。
段階的緩和期間を受けまして、平日、土日、祝日全て同じ営業時間とさせていただきます。
営業時間
ランチ 11:30~ 13:30(LO) 14:30(close)
ディナー 17:30~ 21:00(close)
定休日
毎週火曜日、第１・第２水曜日、日曜ディナー
テイクアウトにも力を入れております。
プレミアムチケットお使いいただけます。
