カテゴリー別アーカイブ: 花のコース

猩々木：ポインセチア（ムニュ・ノエル）　　17,000yen(税込) 2022/12/1(木)～12/26(月)

12月　猩々木コース, 花のコース

ティーペアリング(Non Alc)6種 付き　19,000yen (税込)
ワインペアリング　6種付き　　　　22,000yen(税込)      

当店のシェフ善塔が織りなす、その月々の季節感、空気感をイメージしながら組み立てるフルコースです。オリジナリティに溢れた新作料理が盛り込まれ、クルティーヌの現在(いま)を堪能できる、当店のエスプリが色濃く反映されたフルコースとなります。

今月の花言葉
「私の心は燃えている」「祝福する」「幸運を祈る」「清純」「聖なる願い」

料理名　/   胡椒名(産地)

Amuse-bouche.
本日のアミューズブーシュ

Mosaique de Thon grillée.
大間の本鮪　モザイク仕立て　/  　ペンジャ白胡椒（カメルーン）

Saint-Jacques et truffes noires en coquille lutée et son pain truffé.
トリュフ入りパンで密封した活帆立貝と黒トリュフ
/　 カンポット白胡椒 （インドネシア）

Potage de Racine de cerfeuilles.
セルフィーユの根のポタージュ　/　 ムントク白胡椒 （インドネシア）

Poisson du jour sauce beurre blanc mandarine.
愛媛の神経締めの旬魚　蜜柑のブール・ブラン　/  　サラワク白胡椒（カメルーン）

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。）
※メインディッシュはお二人ごとに揃えて頂いております。
ひとかたまりで火入れ、カットすることで、焼き縮みを抑え、より状態よくお召し上がりいただけます。

①Cochon fermier poêlé aux huitre
熟成 岩中豚ロース肉のポワレ　牡蠣と生ハムのソース　トリュフアクセント　/ ムントク白胡椒：インドネシア

②Carré de ours grillée au jous.
熟成ヒグマ背肉のグリエ　そのジュとトリュフ　/ 長胡椒：石垣島
月替わりの花のコース本来のメインディッシュ。ジビエが苦手な方に配慮して
こちらはご希望によるご用意となります。

③Poêlée de Rumsteak de boeuf mature
静岡県産黒毛和牛「静岡そだち」　熟成ランプ肉　シンプルなポワレ　　/ 倉田完熟黒胡椒：カンボジア

④Filet de boeuf mature cuit sur feuille de hôba.
オーストラリア産  牛フィレ肉の朴葉焼き　/ 倉田完熟黒胡椒：カンボジア   (+1,000-)
朴葉味噌焼きも素晴らしいですが、当店では味噌を使わずに、牛フィレ肉をコニャックでフランベしその香りを移したきのこのデュクセルと共に朴葉の上で燻し焼きに致します。

④Pigeonneaux aux Olives .
熟成山鳩のロティとオリーブ　　/ 長胡椒：石垣島
オーギュスト・エスコフィエ「料理の手引き（1921年）」より抜粋。

⑤gibier
其の他のジビエ料理はこちら

山鳩、雉 、ペルドローグリ、カルガモ（国産）、真鴨（国産）、青首鴨（コルベール：フランス産）、ジビエのトゥルト

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Avant déssert.
アヴァン・デセール

Désserts  du saison.
スフレ・オ・ショコラ　ピスタチオのアイス　

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

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お子様用コース（要予約）

お子様コースA    (3品）    3,500yen（税込）
アミューズブーシュ　/　季節のポタージュ/　ナポリタン 　/　ガトーショコラ　/　パン　 /   食後のジュース


お子様コースB  （4品）      4,500yen（税込）
アミューズブーシュ　/   カニクリームコロッケ /   季節のポタージュ　/　ナポリタン 　/　ガトーショコラ　いちごのアイス添え　/　パン　 /   食後のジュース

下記へのご変更も可能です。
※ナポリタンを、ハンバーグに
※ガトーショコラを苺のアイスに

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クリスマスコース：ムニュ・ノエル　17,000yen(税込)　　12/16(金)～12/26(月)

ティーペアリング(Non Alc)6種 付き　21,000yen (税込)
ワインペアリング　6種付き　　　　24,000yen(税込)      　

聖夜にふさわしい美味と魅力溢れる料理の数々を、大切な方と語らいながらお楽しみください

料理名　/   胡椒名(産地)
 Amuse-bouche
小さな琥珀色のコンソメスープ
Galantine  de pintade de Bresse au homard, crème d’estragon et sauce civé.
ブレス産 七面鳥・ガス海老・冬野菜 の彩りテリーヌ
/  サラワク白胡椒（マレーシア）

Saint-Jacques et truffes noires en coquille lutée et son pain truffé.
トリュフ入りパンで密封した活帆立貝と黒トリュフ
/ カンポット白胡椒 （インドネシア）

Soupe d’herbe
モクズ蟹のビスク /  ムントク白胡椒（インドネシア）

Feuillté d’ormeau.
オンブル・シュヴァリエのパイ包み  /  ペンジャサラワク白胡椒（カメルーン）
フランスでは最高の淡水魚と言われる。

Poêlée de Rumsteak de boeuf mature .
90日熟成木下牛ランプ肉と冬トリュフのパータフィロ包み焼き/ 倉田完熟胡椒 (カンボジア）

Bûche de Noël.
ブッシュ・ド・ノエル

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Café ou Thé.
食後のひととき

Mignardises.
お土産：三種の小菓子

月替りの花のコース　「篝火花： シクラメン　 10/1(金)～11/1(月)　」

ディナーコース（HP用）, 花のコース

 篝火花：  シクラメン　11,000yen(税込)        10/1(金)～11/1(月)　

ワインペアリング6種 付き18,000yen               ティーペアリング6種 付き15000yen

※こちらのコースはランチでもご予約いただいております。

※「月替りの花の名を冠するコース」

当店のシェフ善塔が織りなす、その月々の季節感、空気感をイメージしながら組み立てるフルコース。
コースにはオリジナリティに溢れた新作料理が盛り込まれ、クルティーヌの現在（いま）を堪能できる、当店のエスプリが色濃く反映されたフルコースとなります。少しずつ公開してゆく写真とともにご覧ください。

「篝火花：  シクラメン」

花の名を冠する月替りのフルコース：今月の花言葉
「内気」「はにかみ」「遠慮がち」「清純」「憧れ」「愛情」「嫉妬」「絆」

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Terrine de chevrouil et poulet fermier au champignons.
鹿と地鶏とキノコのテリーヌ　/  ムントク白胡椒：インドネシア

Huitres sautées, risotto de riz rouge aux truffes
牡蠣のソテー　赤米のリゾット　トリュフ風味　/ 　カンポット白胡椒：カンボジア

Soupe de poisson et rouille,.
スープ・ド・ポワソン　/  サラワク白胡椒：マレーシア

※前菜の４品目として　「Foie gras poêlée au raisin フォアグラのポワレ　白葡萄添え(+1900-)」または　「Mile-feuille  au Foie gras et pruneaux caramélise フォアグラとプラムのミルフィーユ仕立て　カカオ風味　フレッシュトリュフ(+2900-)」を一皿追加することも可能です。

Matelote de saumon sauvage
銀聖（秋鮭）　マトロート風　/  ペンジャサラワク白胡椒：インドネシア 

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ご予約の際、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。）
※ひとかたまりで火入れてからカットすることにより、焼き縮みを抑え、より美味しい状態に仕上げることができます。そのためメインディッシュを揃えて頂いております。

①Feuillté de grouse.
雷鳥のパイ包み　/ 長胡椒：石垣島　(9月の第２週頃から入荷、提供予定）

②Poêlée de rumsteak de Boeuf 
熊本　阿蘇のあか牛　ランプ肉のポワレ　

③Filet de canard de challandais roti façon courtine.
フランス・ヴァンデ産　ビュルゴー家のシャラン鴨（エトフェ）ロティ　クルティーヌ  スタイル (+1,000-)
フランスで唯一ビュルゴー家だけに許可されている伝統的な方法を採用し、世界一柔らかい鴨の胸肉を実現しています。

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Muscat et mousse au minth.
シャインマスカット と　ミントのムース

Nashi , sorbet yuzu et vanille
和梨　柚子とバニラのソルベ

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

※コース内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

 

あか牛のこだわりについてはこちら。

 

 

 

・ 琥珀色のコンソメスープ

あまりにも有名な、フランス料理の代名詞とも言われる料理です。
フランス時代のある日、気の置けない料理人と酒を飲みながら話していた時、ふとコンソメスープの話題になって、互いに熱を帯びてしまって気付いたら朝だった、というくらい語りつくせない想いのある料理です。

クルティーヌでは、オープン以来、もっぱら、誠実にあるべき姿で作り続けております。
そのコンソメスープはアミューズブーシュとしてご提供しています。訪れてくださった方に、心ばかりのおもてなしとして一番最初にお持ちしております。
料理は自然の恩恵の下で成り立ちます。その生命の滋味にあふれた琥珀色が染み入るのを感じながらお召し上がりいただけると幸いです。
45L鍋の底が見えるほど澄んだ黄金色のコンソメスープをしっかりと琥珀色まで煮詰めます。


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ゼラチン質を極力出さないようにして、旨味と香りのエキスだけを取り出した贅沢なコンソメスープ。

やはり、美味しいものは綺麗ですね。


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それでは、ご来店をお待ちしております。

花桃：もも　¥13,000　(¥14,300)　　2/27(木)～3/24(月)　

ディナーコース（HP用）, 花のコース

こちらのコースは  ランチ  11:30~12:15　と、ディナー  17:30~19:30　のご予約でお選びいただけます。

ティーペアリング(Non Alc)6種 付き　¥18,000 (¥19,800 )
ワインペアリング　6種付き　　　　¥21,000 (¥23,100)  

当店のシェフ善塔が織りなす、その月々の季節感、空気感をイメージしながら組み立てる、花の名を冠するフルコースです。オリジナリティに溢れた新作料理が盛り込まれ、クルティーヌの現在(いま)を堪能できる、当店のエスプリが色濃く反映されたフルコースとなります。

花言葉
「チャーミング」「気立ての良さ」「私はあなたのとりこ」「天下無敵」「辛抱」「忍耐」

Amuse-bouche.
小さな琥珀色のコンソメスープ   

Écrasé de Huitre aux navets de printemps..
 焼き岩牡蠣と春蕪と菜の花のエクラゼ　/ ペンジャ白胡椒：カメルーン

Galettes des crevettes.
海老と帆立のガレット　/　カンポット赤胡椒 ：カンボジア

Crème Georgette au truffée.     
アーティチョークとトリュフのスープ　/ 　ムントク白胡椒 ：インドネシア

Ésturgeon　braisé sauce caviar.
白蝶鮫のブレゼ　キャビアソース　/　サラワク白胡椒 ：マレーシア

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。ページ右上の「ウェブ予約はこちら」から「ご要望欄」にご希望の料理の番号をお書きください。）

①Rumpsteak poêlé de boeuf maturé.
熟成黒毛和牛ランプ肉のポワレ　/     倉田ペッパー黒胡椒：カンボジア

②Ballotine canard pilet femelle au cochon noir de bigorre .
尾長鴨とビゴール黒豚のバロティーヌ　/　長胡椒 ：石垣島

③Boeuf Wellington
[２名から]　熟成黒毛和牛ランプ肉のパイ包み （ブフ・ウエリントン） [+2,200]　　

④Perdreau à la mode d’Alcantara.
ペルドロー・アルカンタラ風　/　長胡椒 ：石垣島　 [+5,500]
ペルドロー・ルージュを壺抜きし、トリュフを加えたファルスと共にフォアグラを詰めて、ポルト酒で3日間マリネしてから、トリュフの上に乗せて火入れた料理です。

⑤Tourte de gibier
[２名ごと]　ジビエのトゥルト    [+7,700] 

⑥Homard blue roti sauce corail et basilique
オマール・ブルー半身のロティ　コライユとバジルの２種ソース　[+7,700]

⑦D’autres Gibiers
その他のジビエ料理(ジビエのパイ包みなど）

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Fromages.
本日のチーズ盛り合わせ　（+ 1,980- ）
スタッフにお申し付けください。

Avant dessert.
小さなデザート

Tiramisu au fraise.
苺のティラミス

Pain et Beurre.
フランスパムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

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お子様用コース（要予約）

お子様  Aコース   (3品）    ¥3,500yen（税込）
リンゴジュース   /     アミューズブーシュ　/　とうもろこし（甘々娘）のポタージュ　/　ナポリタンとインカのひとみのフリット　/　自家製パン　 / ガトーショコラ


お子様  Bコース （4品）      ¥4,500（税込）
リンゴジュース　/       アミューズブーシュ　/  とうもろこし（甘々娘）のポタージュ　/   天使の海老のフリット　バジル風味　 /    ナポリタン とインカのひとみのフリット /　自家製パン　/　ガトーショコラといちごアイスの盛り合わせ

下記へのご変更も可能です。
※ナポリタン   を、和牛ハンバーグに変更(+500-)
※ガトーショコラ  を  いちごアイスに

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