善福寺川公園でのお花見も明後日となりました。

開花時期が遅くなったり、雨かもしれない予報もありますが、せっかくなので予定通り善福寺川公園へ行きたいと思ってます。

週間予報では、曇り時々晴れ(17℃5℃)が多胃ですが、もし早々に雨が降ってきてしまったらバス(15分おき)でお店に移って続きをしましょう。

クルティーヌからもワインとお菓子はしっかり持っていきますので、多めに持ちよることはありません。気楽にいらしてください。
もし飲み物を選ぶのがハードル高い方は、現地で小売価格（ワインの銘柄にもよりますが、2000〜3000円）でボトル販売もしますし、ソフトドリンクやおつまみは近くにミニストップがありますので、お気軽にいらしてください。

日時：3月24日（日）　１２：００　〜　１６：００

場所：善福寺川公園緑地内

参加自由です。お子様歓迎。いっせいもいます！
ご自分が飲む量くらいのお飲み物  (クルティーヌもワインやジュースを準備しますので、なんとなく、という量で大丈夫です。）、おつまみ（お菓子や乾き物的な？）をお持ちください。皆で持ち寄った好みの銘柄を分かち合いながら楽しみましょう！（紙コップ、紙皿、お箸はたくさんご用意してお待ちしております。）

お弁当：5500円　（お弁当が必要な方は前日までにご予約ください）
ブーダンノワールのサンドイッチ　レバームースのワッフルコーン　スズキとキノコのポーピエット　地鶏とオマール海老のバロティーヌ　仔羊の香草パン粉焼き　アッシパルマンティエ　グリル野菜　ガーリックライス　パン　桜あん最中
です！

さて、詳しい場所です。こちら！（地図の青い点です。雨天の場合はこのページで改めてご連絡します。）

ですので、阿佐ヶ谷駅南口から出ているバス、杉丸で来られる方は、浜田山行きで5️⃣の阿佐ヶ谷住宅東が最寄りのバス停になります。

こちらの先の十字路を左に曲がって善福寺川へ

あいおい橋を渡って右手です。

お待ちしてます！

今から楽しみですね！
皆様よろしくお願いします！

ワインペアリング　6種付き　　　　¥28,000 (¥30,800)        

いま、世界から注目される和牛。独自の技術で自家熟成させ、トリュフと合わせるメインディッシュとともに、四季を彩る当店の看板料理を集めた特別なフルコースでございます。

料理名　/   胡椒名(産地)

Oeufs au plat Louis Oliver.
皿焼き卵　ルイ・オリヴェ風/カイエンヌ
紅花卵・フォアグラ（フランス産）・ペリグーソース

Bisque de grouse.
雷鳥のビスク　 /   長胡椒（カンボジア）
ベストな熟成を経た雷鳥で、羽、腸、肺、爪を除いた全てをフォアグラと共にビスクに仕立てております。

新年明けまして、おめでとうございます。

本年も、多くのお客様にご満足いただけるよう、美味しい料理を追求いたします。

皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げます。

昨年は物流、食材など、物価が軒並み高騰し、レストラン業界に大きな影響を及ぼした一年でした。その影響をどうにか避けられまいかと努力して参りましたが、やむなくクルティーヌも、価格の見直しをすることに致しました。上がってしまうお値段の分もきちんとご満足に繋がるよう、誠心誠意頑張って参ります。
皆様、本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

・正月明けは1月11日ディナーから営業いたします。ジビエ、特に長期間熟成の必要な鴨類の熟成が状態よく進んでおります。年末に急遽入荷することになった雷鳥も期待大。1月から始まるジビエのトゥルトと共に是非！お楽しみに。

7月24日から8月3日まで夏のヴァカンスありがとうございました！

初日の 24日は持ち込む料理の仕込みにあてて、早速7月25日、行ってきましたボーペイサージュ！　コロナが蔓延してからずっと控えていたので3年ぶりです。

11時頃には到着すると思いますとか言っておりましたが、到着はなんと13:00。なんとか渋滞を乗り越え、直接岡本さんのご自宅へ。お待たせしてしまったのでまずは急いで食事の用意。準備してきたものはカットして皿に並べ、直前火入れがいいものはすぐさま調理してオーブンに入れた後は、火入れしながら食事スタート！
久しぶりの岡本さんご自宅ですが、以前と全く変わりなく、窓から入りリビングを通り抜ける風がとっても気持ちのいい、広々で癒し全開の木の空間です。

ワインもたくさん飲ませていただきました！じっくりたっぷりと。
本当にどれも素晴らしくて、流石すぎます。日本のワインなのにフランスの味がするのも不思議です。これもおいし〜、あれもおいし〜と麻美さんと堪能しながら、同じ畑の同じ葡萄で樽のみが違うその味わいの変化も教えていただいたりと、最高。そして、僕がフランス時代に飲んで、感動した美味しいカベルネフラン、ずっと飲みたかった最高のカベルネフランの味わいがここに。2021年は岡本さんの葡萄にとっては厳しい年で、葡萄の木が葡萄の房をあまりつけてくれず、収穫が半量になってしまったそうですが、そのためにおいしさがひと房ひと房に凝縮されたようで、そのカベルネフラン100%が本当に素晴らしくて、美味しくて。来年の1月のリリースが今から待ち遠しい限りです(数が少ないのでどれほど割り当てがあるかは分かりませんが。）

子供達は途中、うさぎゲームをしたり、スーパーボールで遊んだり、走り回ったり、夕方にはクーラーもいらないくらい涼しい風が通るから、テラスで虫取り網を振り回してカミキリを捕まえたりとのびのび。僕らはその横でテラスで夕陽を見ながらじっくりロゼなんか飲んでて、やっぱり一軒家は羨ましい〜。（自分たちがしっかりくつろいでしまって。写真撮ればよかった。）

ひとしきり食べて、飲んで、岡本さんの知り合いのワインも何本も開けてくれて。

身も心もボーペイサージュを堪能した後は、岡本さん所有の、友人の為の一軒家で贅沢に眠らせていただきました（フランス的な贅沢！）。
朝方も涼しくて最高に気持ちいい。あれだけ昨日飲んだのに、頭はスッキリ。本当にSO2(亜硫酸塩)無添加と作り手の力量で二日酔いってなくなるな〜と久しぶりに実感、感動。

その横でちょこんと座って山梨の山並みを眺める一惺。２階なので窓から結構綺麗な山々が（写真では光ってしまって見えませんが）。いっせいのお気に入りポジションになったそうです。

少しゆっくり朝を過ごして、10時頃に出発。
途中に初シャトレーゼで朝食がわりのリンゴパイを買って、めっちゃおいし〜と言いながら山梨県笛吹川のフルーツ公園に向かいます。お目当てはここにある、アクアアスレチック。こちらは事前にいっせいと麻美さんが下調べ済みで、いっせいは水着を持ってくる徹底ぶり。

いやーこの日も日差しが強い中、いっせいは大張り切りで遊びます。まずはわんぱくドームでアスレチック。

からの〜、花壇を目指して階段を登って登って、辿り着いた先はそんなに花はなく、でもおっきなひまわりが咲いていたので、日梛ちゃんとパシャリ。

その後今度は降って降って〜。

目的地アクアアスレチックに到着！
日差しは強いけれど本当に気持ちいい！　山々に囲まれ、マイナスイオンたっぷりの癒しの水場。子供達がはしゃいでる。

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アイス食べたい。

からの、山梨といえば桃！というわけで、桃とミルクのジェラート食べて。

という充実の二日間の後は、立川の花火大会に行ったり〜（花火の写真は後日追加予定）

オザキフラワーパークへ行ったり、（お店の植木も少し植え替えしました！）

麻美さんの誕生日をお祝いしたり！

満月を堪能したり、

またまたプール行ったり、

保育園で夏祭りがあったり！

たくさん遊びました！
ヴァカンスありがとうございました〜！

明日はなにしてあそぼうかな〜。

まったね〜。

今月の月替わりの花のコースでは、「ポタージュ・シャンパーニュ風」をお召し上がりいただけます。このポタージュは、1902年初版の「オーギュスト・エスコフィエ料理の手引き」において、スペシャルポタージュとして掲載されているもの。スペシャル、と銘打たれるだけあって、フランス料理らしさが存分に発揮されている料理となっております。下記にその作り方を綴りましたので、ご興味のある方はご覧ください。

Potage à la Champenoise
ポロ葱と根セロリのポタージュ・シャンパーニュ風　/  ペンジャ白胡椒：カメルーン

①ポタージュ・ションパーニュ風の作り方
クレーム・パルモンティエ(②)15dL と根セロリ のポタージュ・クレーム(④と⑥)2.5dL を混ぜ合わせる。 にんじんとセロリ  のブリュノワーズ* 2 .5 dL を加える。

月替わりの花のコースで選べる２番目の料理を詳しく。
当初はメニューページにそのまま載せていましたが、興味のある方にのみお読みいただけるようにこちらに転載しました。

②Pigeonneaux aux Olives .
山鳩のロティとオリーブ（+2,000-)　　　/ 長胡椒（石垣島）
オーギュスト・エスコフィエ「料理の手引き（1921年）」より抜粋した料理です。

社交の場としての会食では、ウイット（機知）に富んだ会話を楽しむのがフランス流。そこで提供される料理までもウイットに富んだものであれば、三者対話（トリローグ：立場の違う三者での対話、交渉。ここでは、招く人・招かれる人・シェフ）となり、尚更に楽しく、充実した時間となります。古今東西、後世に残る秀でた料理というのは皆同じような側面を持ちますね。さて、お気付きの方もおられると思いますが、この料理の応えと思われるお話を下に記します。

主は地上に増えた人々の堕落を見て、これを洪水で滅ぼす計画を「主と共に歩んだ正しい人」であったノア（当時500～600歳）に告げ、ノアに方舟の建設を命じた。

ノアは方舟を完成させると、妻と、三人の息子とそれぞれの妻、そしてすべての動物のつがいを方舟に乗せた。果たして大洪水は起こり、それは40日40夜続き、地上に生きていたものを滅ぼしつくした。水は150日の間、地上で勢いを失わなかった。その後、方舟はアララト山の上にとまった。

40日後、ノアは鴉(ｶﾗｽ）を放ったが、とまるところがなく帰ってきた。さらに鳩(ハト）を放したが、同じように戻ってきた。7日後、もう一度鳩を放すと、鳩はオリーブの葉をくわえて船に戻ってきた。さらに7日たって鳩を放すと、鳩はもう戻ってこなかった。
（それは、地上が生活を送っても安全な状態になったということを示し、この一節から、鳩とオリーブは平和のシンボルと捉えられています。）

ノア601歳の1月1日に水が乾き始め、2月27日に全ての水が乾いた。

ノアは方舟から出て良いとの指示を受け、家族と動物たちと共に方舟を出た。そこに祭壇を築いて、献げ物を主に捧げた。主はこれに対して、ノアとその息子たちを祝福し、ノアとその息子たちと後の子孫たち、そして地上の全てのものに対し、全ての生物を絶滅させてしまうような大洪水は、決して起こさない事を契約し、その証として、空に虹をかけた。

旧約聖書「創世記」より抜粋。

地上を滅亡させ、それは永遠に続くのかと思わせた絶望の大災害。やっと訪れたわずかな希望。暁光。
生物への、ささやかな、しかし確実な希望を咥えて戻った鳩。
現在では、オリーブと鳩は幸せの象徴とされます。

こちらを題材に話が膨らむとフランス料理にたずさわるものとして嬉しく思います。

お電話、またはメールにてご注文承ります。
TEL : 03-6276-9938 /    Mail : [email protected]

ランチ、ディナーの営業中はご予約のお客様を優先し、美味しい料理をお召し上がりいただくために全力を尽くしておりますので、お電話に出られない場合が多くございます。ご容赦くださいませ。
戴いたメールはディナー営業後に確認し、ご返信いたします。

• 「健全」を大切に、クルティーヌの料理は、最良の食材を選び、防腐剤、発色剤、化学調味料、着色料は、すべて無添加です。
• 既製品は一切使わず、パイ生地、パン、ソースはもちろんご提供するすべての料理はシェフが責任を持って準備しております。
• 野菜、魚、肉などはご注文いただいてから切り出しし、できる限り鮮度の良い状態でご提供しております。

○テイクアウト販売
11:00〜15:00     16:00〜19:00
毎週火曜日、水曜日定休

受付　：10:00~ 　当日受け渡しは15:30（12月は繁忙なため当日注文はございません。）までにご連絡ください。
※通常営業を優先しながらの販売となりますので、繁忙日の当日注文はご提供できない場合がございます。前日までのご予約でしたらご指定のお時間にご用意させていただきます。
お渡し：11:00~15:00      16:00~19:00
お支払いは現金でお願いしております。

ヤマト運輸で発送もしております。
・オランジェット以外はクール便または冷凍便での発送となります。
・お振込み、または商品代金を荷物の受け取り時に決済する代金引換でのお支払いが可能です。
・お振込の場合は、お振込いただいてからの発送となります。総額をお伝えする際にお振込先をご提示いたします。

================    商品 一覧  =====================================

※   今年もおせち料理のご予約が始まりました。詳しくはこちら

1 .  希少「宮崎県産キャビア　 オシェトラ」　（冷凍）20g入り　　 ¥7,000-
1983 J.CAVIAR OSSETRA CLASSIC日本初の国産キャビア。
まるでロシア・キャビアを彷彿とさせるクオリティ。塩分を控え、抜群の美味しさに仕上がっています。まだまだ増産は難しく市場では滅多に見られません。9年前からお取引のある当店ならばと2020年に一般販売が可能となりました。
たくさんの方に初の国産宮崎県産キャビアをご賞味いただけるよう、飾り気のない業務用＋簡易包装で、最上の品質のものをギリギリまで価格を下げてご提供をしております。残り僅か。お早めに。

詳しくはジャパンキャビアのホームページもご覧ください

以下抜粋
国産オシェトラキャビアいよいよ発売開始！
ベルーガに次ぐランクで世界的にも評価が高いオシェトラキャビアです。国産キャビアとしては⾮常に珍しいロシアチョウザメから採卵されたキャビアです。複雑で上質、バランスの取れた味わいで、全てにおいてワンランク上の味と⾷感をお楽しみいただけます。
キャビアの色はダークグレーブラウンからダークグリーンのものが多く、口溶けの良い食感で心地良い海の香りと上質な甘みと深いコク、そしてヘーゼルナッツのような余韻をお楽しみ頂けます。

解凍方法
真空袋のまま、ボールに氷水を入れた中に沈めて、冷蔵庫で12時間解凍してください。

解凍後は､未開封の状態で7日間の賞味期限となっております｡
開封後は速やかにお召し上がりください｡

2.     「パテ・オン・クルート  (鹿、猪、熟成近江牛、山鳩、フォアグラ）」冷凍　1枚　 ¥2,900-(10月再開予定）
毎年好評をいただいております。
本州鹿、猪、熟成近江牛、山鳩、プラムをフォアグラとともにパテに仕立て、パイ生地で包み焼いたクラシック料理。冬季限定商品。

3.「 熟成岩中豚のカツカレー 」　　 ¥1,650-
作り続けて9年。当店オリジナル・黒カレー。
丁寧に取った烏賊のおだし、イカ墨、こだわりのスパイスでつくった、うまみたっぷりのカレー。

フランスで培った熟成の技を駆使して
状態を見ながら3〜4週間熟成した岩中豚をカツにしました。透き通った綺麗な味わいのカツカレーです。

4.  「  猪のリエット  」　80g      ¥ 1,080-
[調理済み、真空包装：賞味期限:  冷蔵 1週間　冷凍1ヶ月 ]
新鮮な野生のイノシシを鴨の脂でリエットに仕立てました。
施設で完璧な下処理をして狩猟の次の日に届くので、野趣の香りというよりは、臭みがなく・滋味深く・ほのかに甘い仕上がり。美味しく仕上がりました。おすすめです。

※冷凍保存の場合は、冷蔵庫で解凍してお召し上がりください。

5.「　贅沢なフライドポテト　180g」

レストランで使用している特別な馬鈴薯を使用するフライドポテト。
北海道の豪雪に埋めて、越冬による熟成の味わいをお楽しみいただけます。
ただいま60日間の熟成で甘みが13倍。埋めてから120日後の３月ですと16倍に至ります。

インカのめざめ　¥ 700-
アンデス地方の、独特の味、香り、食感を持つ小粒種を日本の栽培条件に合わせて改良した品種です。やや粘質で、舌触りはごくなめらか。サツマイモやナッツ、栗に似た風味が特徴です。

インカのひとみ　¥ 700-
「インカのめざめ」の自然受粉種子の中から選抜したもの。やや粘質で、舌触りはごくなめらか。「インカのめざめ」の味わいに香ばしさが加わり、大学芋のような風味も感じられる。

北海こがね ¥ 700-
1982年に品種登録された、フライドポテト用品種。フライドポテトに味、色とも最適の品種と言われる。

6.   「  ガトーショコラ  」　¥1080-
要冷蔵：賞味期限：1週間
縦 6cm  横 6.5cm   高 5cm  程度
フランスのバスク地方、ポーに住む、 “アニー”のガトーショコラ。
ロヴォル家の伝統のチョコレートケーキを甘さ控えめの、ほんのりビターな仕立てにして。小麦粉を極限まで減らした生チョコのように濃厚なガトーショコラ。

7.  「  ミニカヌレ   」（冷凍）6個入り　　¥1500-

[簡易包装：賞味期限: 冷凍1ヶ月]

ディナーのフルコースの最後の小菓子（ミニャルディーズ）限定の小さなカヌレ。クルティーヌのカヌレは何処よりも美味しい！といつもお褒め頂いく自慢のカヌレをお求めいただけるようになりました。
トースターで1分ほど上下面を焼いてから、2分ほど扇いで風を当てたりして冷ますとまたカリッとした状態をお楽しみいただけます。
（冷凍庫から出して何分か置いておいた半解凍でも美味しくお召し上がりいただけます。）

. オランジェット
[簡易包装：賞味期限: 冷蔵１ヶ月]
詳しくはこちら

「スノー」　　　　　　　　　　　　「ソワレ」
オランジェット にヴァローナ社の　　オランジェット にヴァローナ社の
イヴォワール（ホワイトチョコ）　　グアナラ（70%チョコレート）
＋ピスタチオ　　　　　　　　　　　＋デザート七味
＋フランボワーズ　　　　　　　　　＋マカ
   

 　8.「ソワレ」1枚入り   ¥ 324-     

9.　想い伝わるハートボックス　 ¥ 1,800-    

（ソワレx３　スノーx２)      

10.    高級感漂う ポールボックス     ¥ 2,950-  

（ソワレx４　スノーx４)  

数に限りがございます。ご予約はお早めに。

1月の休み
1(日) ~11(水)、17(火)、18(水)、24(火)、 25(水)、 31(火)

・正月明けは1月12日から営業いたします。ジビエ、特に長期間熟成の必要な鴨類の熟成を始めております。1月から始まるジビエのトゥルトと共にお楽しみに。