熊本 阿蘇の井 伸行さんのあか牛  :    伸行牛
「あかうし」「のぶゆきぎゅう」と読みます。阿蘇地域の広大な草原（牧野）に放牧されています。
餌は国産飼料100%、それもほぼ地元の米、小麦、大豆など。
身質のしなやかさ、噛めば噛むほど赤身のしっかりした旨味が湧いてきます・・・

上記では井伸行さんとなっていますが、井信行さんの間違いです。

こんにちは。
日頃から、ラ ・メゾン・クルティーヌ をご愛顧くださいまして、誠にありがとうございます。

今年はコロナ、熱中症、台風など、未曾有の事態が重なる年となっておりますが、これからまた大型の台風10号が迫っております。皆様どうぞお気をつけくださいませ。
さて、そんな中ではございますが、おかげさまで、ラ ・メゾン・クルティーヌは2020年 9月19日をもちまして、9周年を迎えることとなりました。
紆余曲折、いろいろございましたが、今振り返っても、ベストを尽くしてきたと胸を張れることが、いい形で自信につながっているように思います。

営業時間短縮のお知らせ
８月３日（月）から８月３１日（月）まで、コロナウイルス感染拡大防止のため、従来の２３時３０分閉店ではなく、２２時閉店といたします。どうぞよろしくお願い申し上げます。

○テイクアウト販売　11:00~16:00
ご予約注文のお電話は10:00から承ります。16:00までにご注文いただけましたら、当日の17:00以降でもご指定の時間にお渡しいたします。テイクアウトメニューは『テイクアウトメニュー始めました』をご覧ください。

・ご予約の際、ご来店時間をご指定ください
・数に限りがございます
・基本的に冷蔵温度でのお渡しとなります。
・ご注文いただいてから準備するものもございますので、ご来店時のご注文ですと、お時間をいただく場合がございます。
・16:00までにご注文いただけましたら、当日の16:00以降でもご指定の時間にお渡しいたします。
・お支払いは現金でお願いしております。

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５月７日（木）から５月２５日（月）まで
クルティーヌのディナー営業は、東京都の方針に従い17:00〜20:00に短縮いたします。（通常17:00~22:30）
※アルコールのご提供は19:00までとなります。
（ランチ営業の詳細はこちら）

スペースを広く取るため、ご予約は６名さままでとさせていただいておりますが、やはりご予約の人数は気になるところかと思いますので、当日のディナーの予約状況はクルティーヌ のツイッターで公開しております。ご参考ください。（ほとんどの予約状況は0人ですが（汗。）

クルティーヌ のツイッターはこちら

あまり声高には言えませんが、ご予約お待ちしております。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。

いつもご来店ありがとうございます。

おかげさまで、厳しかった5月、6月、7月をなんとか乗り切り、今年は早めのヴァカンス（9日間）をいただきます。

その分、今年はお盆もしっかり営業いたしますので、ぜひ、皆様ご来店ください。

今年も山梨の超レアな日本最高のワインを造る「ボーペイサージュ」さんのお宅へ家族でお邪魔してきます。
いくつか分けていただけたら、またご案内しますので、どうぞお楽しみに。

では、またヴァカンス明けにお会いしましょう！

こちらは去年の写真。今思い出しても、楽しかったな〜。

東京都の新たな取り組み、
事業者向け感染拡大防止ガイドラインの徹底に向けた取組について（第475報）
「感染防止徹底宣言ステッカー」の発行

を受けて、申請・受領致しました。

少しでも皆様にご安心いただけるよう、引き続き努めてまいります。

5月26日〜,29日は、水道工事のためお休みをいただき、6月4日より一般営業を再開いたします。

日頃、お食事やテイクアウトで応援くださる皆様、誠にありがとうございます。

急ですが、5月26日(火）〜29日（金）は水道工事のため、お休みをいただくこととなりました。

5月30日（土）〜6月1日（月）まで今まで通りお弁当や、テイクアウトを主体に営業し、6月4日（木）から以前同様に一般営業を再開いたします。
コース内容の選択肢など、最初は多くはご用意できないかもしれませんが、その点、ご容赦くださいませ。

ちなみに、今回のテイクアウトで御好評いただいていたものは、続けられものは、できるだけ続けてまいりますので、引き続きどうぞよろしくお願い申し上げます。

フランス料理を志す料理人なら、必ず自分のものにしたいと憧れる料理「リエーヴル  ア  ラ  ロワイヤル」。ジビエの女王と呼ばれる野ウサギの、最高峰の料理です。

今年も１羽だけ入荷しました。
いつ戻り毛付きで熟成させ、１枚開きにし、世界最古のアルマニャック、カスタレードのVSOPをふんだんに使用し、2月に香りが最高潮となるフレッシュ黒トリュフとフォアグラを抱き込んで作り上げました。赤ワインでマリネし、180℃で30分火入れたのち、250℃で２時間半の火入れ。その間リエーヴルの入っている鍋の蓋は開けられないので気がきではありません。

食べ頃は4月から5月。ランチ、ディナーどちらでもご用意いたします。このようなご時世ですが、ご予約おまちしております。

当店のものは、かの有名なアントナン・カレーム氏のスタイルです。
Wikipediaもある、200年前の天才、偉人のスタイル、ご興味ありませんか？

僕は、運良く三ツ星シェフのアラン・サンドランス氏からアントナン・カレーム氏のスタイル、その技術をご教授頂きまして、ご提供が可能となっております。
まず、自分の独学では至れないレベルの調理法です。拝領できたのは奇跡。

加えて、日本でリエーヴル（野生の野兎）を手に入れるのもとても難しく、クルティーヌ では、一年に、一羽しか入荷しません。
もともと野兎は草食。ただ、真冬の極寒の地に限って、食べる草木がないので、良質のタンパク質を得るために、肉食をし、雑食となるようです。
その雑食期間が長いほど力強い香りを放つように感じます。
クルティーヌ では、1月に入荷したら、まずはそのまま１〜２ヶ月状態を確認しながら熟成させます。そして2日かけて作り上げ、その後もう１〜２ヶ月熟成させるので、約４ヶ月間かかります。リエーヴル１羽を余すところなく使い、250度でのブレゼ。他の食材ではまず行わない工程を経て、とても厚みのある味わいに仕上がります。中心にフレッシュの黒冬トリュフを射込んでいるため、その妖艶さが、この一皿をいっそう深いものにしております。このレシピは、食材、時間、手間、技術、知識、歴史、全てが一流と呼ぶにふさわしいクオリティです。その分お値段も一流ですが、ぜひ、お試しください。

「リエーヴル・ア・ラ ・ロワイヤル」１人前　：　14000円（税込）

リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤルをもっと深く知りたいかたは、以前のブログ「リエーヴル  ア  ラ  ロワイヤル」もご覧ください。

おはようございます。
コロナウイルスの影響で、皆様、大変な日々をお過ごしかと思います。
外出の自粛が当然となり、このなかなか羽根を伸ばしづらい日々に、少しでも「豊かさ」や、「開放感」、「外食感」をお届けしたく、リッチなテイクアウトから、普段使いのテイクアウトまで心を込めてご用意いたしました。（「外食感」は流行語大賞ねらってます（笑。）

和の精神で、皆で出来ることをきちんと頑張れば、きっと乗り切れると信じております。クルティーヌ もコロナに負けずに頑張ります。

4月9日（木）より、当面の間、ランチ営業はテイクアウトの販売をメインにいたします。
これからも引き続き、スタッフのマスク着用、換気、取っ手などの次亜塩素酸消毒など、対応をきちんとしてゆきますので、どうぞ宜しくお願い申し上げます。

○ランチ営業は、必死でメニュー開発&ペアリングした4月の花のコース（あけび：11,000円）と、年に一羽しか入荷しない野兎の料理、リエーヴル・アラロワイヤル（14,000円）をご注文のお客様に限り、ご予約を承ります。

○テイクアウト販売　11:00~16:00
ご予約注文のお電話は10:00から承ります。16:00までにご注文いただけましたら、当日の17:00以降でもご指定の時間にお渡しいたします。テイクアウトメニューは『テイクアウトメニュー始めました』をご覧ください。

・ご予約の際、ご来店時間をご指定ください
・数に限りがございます
・基本的に冷蔵温度でのお渡しとなります。
・ご注文いただいてから準備するものもございますので、ご来店時のご注文ですと、お時間をいただく場合がございます。
・16:00までにご注文いただけましたら、当日の16:00以降でもご指定の時間にお渡しいたします。
・お支払いは現金でお願いしております。

3月3日午前9時55分放送のじゅん散歩にて、ラ ・メゾン・クルティーヌ のデザート七味が放送されます。 高田純次さんに終始翻弄されっぱなし。 https://tv-asahi.co.jp/junsanpo/backnumber/…

#翻弄　#たじたじ