お待ちかねのジビエのシーズン始まりました。
冬に向けて食欲旺盛になった野鳥が、ジビエの個性を纏って登場します。分かりやすくジビエの個性を堪能するならやはりこの時期。パイ包みやロティなどでご用意いたします。
すでに野鳥たちがクルティーヌに届いております。熟成状況を見ながらご提案いたしますので、できるだけベストな状態でお召し上がりいただけるように、この時期だけは、野鳥の状態に合わせてのご予約をされることをお勧めします。
野鳥は熟成期間により色々な表情を見せ、香りや味わいを変化させます。熟成期間も思い浮かべながらお召し上がり頂けますといっそうお楽しみいただけるかと思います。
※ 羽根つきで熟成し、ご来店時間に合わせて羽をむしるため、お早めご予約をお勧めしております。
＜要予約＞ジビエ各種
・岐阜より、月の輪熊が入荷しました。
ディナーコースのメインディッシュで「月の輪熊背肉のロティ シヴェソース」をお選び頂けます。
・山鳩 （ピジョン・ラミエ）ロティ １羽（ディナーコース [+1000円] ： お二人で１羽をシェアされる場合は追加料金はございません）
ジビエの中では一番多く扱われています。熟成の多寡にあまり左右されずに美味しい鳥です。クルティーヌ では10日間ほどの熟成をおすすめします。
ただいま３羽熟成中。お勧めは11月16日(月）のご予約です。
・雉とフォアグラのパイ包み 2名様より （＋1,000yen）お一人で2名分をお召し上がりの場合は（＋3,000yen）
例年ですと5週間ほどの熟成をおすすめしておりますが、今年フランスから入荷するキジは、今の所すべてエルヴァージュ（飼育）で、羽がない状態で届くため、熟成はさせておりません。ただ、その分クセもなく、食べやすいパイ包に仕上がっております。
・11/12 本州鹿再入荷しました
人気のため売り切れ中でしたが、入荷いたしましたので、ご報告いたします。
ご希望の方はご予約時にご相談ください。
・雷鳥のロティ 1/2羽（ディナーコース[+2,000]）
10日間の熟成をおすすめします。
最高の熟成期間で仕込んだ雷鳥のビスクはご用意が可能でございます。ご予約のメニューに組み込むなど、ご希望をお気軽にご相談くださいませ。
・[希少]ベカス １羽 （ディナーコース[+7000円] : お二人で１羽をシェアされる場合は（＋3,500yen） （入荷待ち）
超希少で、滅多に入荷しません。「ジビエの王様」と呼ばれるベカス。2週間弱ほどの熟成をおすすめします。
・[希少]ぺルドロー・グリ １羽 （ディナーコース[+4000円] : お二人で1/2羽ずつシェアされる場合は（＋1,500yen）
11月14日入荷予定でしたが、コロナの影響で残念ながら入荷がなく、今後の入荷も未定になってしまいました。
ベカスに次ぐ希少ジビエで、滅多に入荷しません。2週間弱ほどの熟成をおすすめします。
・古典料理「ペルドロー・オーシュー 」（キャベツで包んだペルドロー）の仕立て 2名様より（ディナーコース[+1,000] ）お一人で2名分をお召し上がりの場合は（＋3,000yen）
ペルドロー（山鶉）にはルージュと呼ばれる、比較的淡白で少しお手頃な価格のものと、グリと呼ばれるしっかりとした味わいのものがあり、当店ではルージュは使わず、希少なグリが入荷した際にご案内しております。
・青首鴨とフォアグラのパイ包み2名様より （＋1,000yen）お一人で2名分をお召し上がりの場合は（＋3,000yen）（入荷待ち）
青首鴨も雉に劣らず熟成ジビエの代表格。熟成の個性を色濃く反映します。
5週間ほどの熟成を経た青首鴨をおすすめしております。
※ 熟成期間はあくまで目安です。個体の大小、捕獲時の状況などにより、若干熟成の進み具合に誤差が生じますこと、ご了承くださいませ。
（3月7日）
クルティーヌのジビエ情報ページです。
入荷した狩猟肉のご案内と、食べごろをお伝えします。
クルティーヌと言えば肉料理。そして熟成。
最近多くなってきた獲れたての優しい味わいジビエとは一線を画し、しっかり熟成させ、ジビエの薫りや旨味をしっかり堪能できるジビエのための料理を目指してゆきます。
熟成がちょうどいい状態になる日にちを予想して、こちらからご提案させて頂きます。だいたい前後1週間くらいが美味しく召し上がれる目安。ぜひご自分のスケジュールと照らし合わせてご予約いただき、食べごろになるのを楽しみにご来店下さい。
リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル（野うさぎのロワイヤル風） 残り3皿
一皿 14,000円 (税込)
コースのメイン料理をこちらに取り替えたらコース料金＋12,000円です。
ただいま熟成中。3月10日に仕込み予定。 4月中旬から5月中旬が食べごろです。
ペルドローグリ（山鶉） 2月16日入荷 残り１羽 いま食べごろです。
一皿 １/2羽 4300円 （税込）
１羽 7600円 （税込）
ディナーコースのメイン料理をこちら1/2羽に取り替えたら、コース料金＋2300円
ディナーコースのメイン料理をこちら１羽に取り替えたら、コース料金＋3900円
ベキャス（山鴫） 2月12日入荷 完売
巴鴨（トモエガモ） 1月25日入荷 残り２羽 完売
尾長鴨（オナガガモ） 1月9日入荷 完売
今、非常に美味しい状態です。ディナーコース料金に＋1700円で１/２羽 お召し上がりいただけます。
ヒドリ鴨 12月12日入荷 （完売）