Terrine de raie et de légume.
エイヒレと野菜のテリーヌ　胡桃の香り　/ カンポット白胡椒：カンボジア
こちらは、フランス修行時代に作り、１４区にあったラ ・メゾン・クルティーヌ で仕事をするきっかけとなったテリーヌです。

Fricassée de ris de veau au foie gras sauté et aux petits légumes.
リ・ド・ヴォーのフリカッセとフォワ・グラのソテ　白ポルトのソース・クレム　トリュフ風味　　ペンジャ白胡椒：インドネシア
やはり、新作も織り交ぜて。

Bisque de pigeon .
鳩のビスク　/  長胡椒：石垣島
やはりジビエのビスクは外せません。4年ほど前に初めて提供していらい不動の人気を誇る一品です。鳩は少しフザンタシオンして熟成感を持たせ、ビスクに仕立てます。

Homard roti ma façon.
カナダ産　活オマール海老　クルティーヌ スタイル　/  ムントク白胡椒：インドネシア
パリのクルティーヌ 時代から作り続けている一品。ずっとこの先も作っていきたいと思う、クルティーヌ を代表する海老料理の一品です。

Boeuf wellington.
４週間熟成　近江　木下牛フィレ肉のウェリントン　/ 倉田ペッパー完熟黒胡椒：カンボジア
やはりクルティーヌ といえばパイ包み。イヴ・シャルル直伝の自家製パイ生地が存在感をもって牛フィレ肉とフォアグラを包む、堂々たる古典の一皿。
近江牛のフィレ肉を贅沢に使用してきのことともに包み焼き上げます。お楽しみに。

Figue au vin rouge.
イチジクの赤ワイン煮　バニラアイス添え
この時期はやはりイチジクが美味しい。もちろんフルーツの赤ワイン煮もパリ時代から得意としていた当店オリジナルレシピ。

Fondin de chocolat et caramel .
ヴァローナショコラとキャラメルのフォンダン　山椒の旋律　/  キュベベ胡椒
クルティーヌ のデザートといえばこちら。今でこそチョコレートにいろいろなスパイスを合わせた商品が増えてきましたが、師イヴは30年以上前にチョコレートのッデザートに山椒を合わせていて、僕がフランス時代に感動したデザート。まさに脱帽の一品です。

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき