冷）活け締め秋鯖のタンバル 　クルミの香り：こちらも以前好評だった秋の脂のしっかり乗った鯖に妖艶な旨味を閉じ込め、ております。　今が旬のエンダイブにクルミの香りのマスタードと秋鯖の肝のリエットを添えて。

冷）黒毛和牛熟成ランプ肉 ＜熟成12週間以上＞ のタタキを少し　[+600円]　：クルティーヌが誇る熟成肉をお試し頂けるよう、前菜でも熟成肉を味わえる一皿をご用意しました。実は、中途半端なクオリティクルティーヌの熟成肉は非常に原価がかかってしまうので、できるだけお試し頂ける価格まで下げるため、量は少なめになっています。

冷) パテ・オンクルート　1/2ポーション [+1,000円]
有名なフランスの古典料理。パテ・オン・クルートの大会もあるくらい、料理人の腕が試される料理です。
今はホロホロ鳥。10月の月末あたりから鹿と猪を使った、ジビエのパテ・オン・クルートになる予定です。

温）ビスク　（甲殻類のスープ）

こちらも古典料理から。オマールのミソまでしっかり使ったオマール海老のビスクです。

温）バターナッツカボチャのポタージュ　

この季節と言えばカボチャ。１ヶ月間常温で熟成させてからポタージュにしたバターナッツカボチャのポタージュ。

温）鴨のコンフィを加えた豚足と豚耳のクルスティヤン　

豚足のクルスティヤンに鴨の砂肝や、腿肉を混ぜ込みました。旨味の相乗効果で、満足感のある一品に。

温）美食家のブーダン・ノワール [+600円]

帆立貝と椎茸と雲丹のラビオリ　わさびの泡のソース　[+1,000円]　　
岩手の特産物を考える機会があって、提案した一品です。岩手でとれる帆立と椎茸に雲丹を加えて、ラビオリに。わさびの香る泡がとても良く合います。

国産豚フィレ肉のロティ　　　
柔らかく、滋味のある岩手県の岩中の豚フィレ肉を使用。グリーンペッパーソースで。

古典料理　コック・オ・ヴァン（リエ・オ・ソン） 　[+1,000円]　
鶏モモ肉の赤ワイン煮込みです。
鶏はフランス産のプーレ・ジョンヌ（旨味のある黄色い肌のにわとり）を使用。赤ワインで４日間マリネしてからしっとりと煮込みました。煮汁を良く染み込ませて、余った煮汁はしっかり煮詰めて、一番おいしタイミングで、ジビエのソースのように新鮮な豚血で旨味と濃度を加えました。
フランスでもここまで濃厚なソースはなかなかお目にかかれません。

　“カスレ” 　量多め　　 [+1,600円]

クルティーヌの熟成肉は本当におすすめ。詳しくはこちら

お墨付きカレー バターライス添え　　(イカ墨を使った黒いカレー)
クルティーヌが生んだ阿佐ヶ谷名物お墨付きカレー。そのオリジナルが召し上がれます。
烏賊の風味や、旨味がカレーのコクと相まって、独特の旨味になっています。

珈琲カレーとドフィノワ　（馬鈴薯のミルフィーユ仕立て）
阿佐ヶ谷カレー第2弾はカフェ・フレスコさんの珈琲を使ったカレーです。
スパイスのブレンドからこだわった完全オリジナルレシピ。フランス料理の技法も盛りだくさんに使用したカレーです。
添えるのはこのカレーに抜群の相性を見せる馬鈴薯のミルフィーユとも呼ばれるフランス郷土料理”ドフィノワ’です。
クセになる味わい。

パンペルデュ　レグリス（甘草）とキャラメルのパルフェグラッセ添え

柿のクラフティ
焼きたての熱々をメレンゲの冷たいアイスと共に召し上がれ。

季節のソルベ、アイスクリーム2種盛り合わせ　

イチジクの赤ワイン煮　バニラアイス添え　　[+600円]
先月からとても好評なデザート。世界でも最高峰のバニラアイスと共に。

ヴァローナ・ショコラとキャラメルのフォンダン　山椒風味　　[+600円]
1986年のオープン当初から続く、クルティーヌの看板デザート。チョコレート好きならこの美味しさに必ずハマります。最近こそ山椒とチョコレートの相性が騒がれますが、それを３０年前に見いだした初代イヴ・シャルルはやはり凄い。